210处理多余的鸡蛋
不在少数的。
相比于皮蛋来说，腌制咸蛋需要提前熬制卤汤，于是吃完朝食，苏青鸾就打算把卤汤熬好出门继续跑果子酱外包装的事情。
不过也不知道天公作美还是不作美，清晨醒来天气还只是多云，朝食的时候就愈发阴云密布起来。而等到姐妹两人吃完饭，雨点就淅淅沥沥砸下来，而且这雨有越下越大的趋势。
这下子苏青鸾没办法出门了，只能安心在家做咸蛋。
“阿姐，爹娘和阿兄会不会被淋湿啊？”苏雪雁听到外面的雨声，跑过来问道。
苏青鸾蹲下笑眯眯地夸了一句：“雪雁真乖，这么会关心家人！不过你放心，爹娘都带着雨具和油布呢。”
雨具是防止自己被雨淋，油布则是盖在摊子上，防止卤汤和下水被淋湿。
当然，这也是夏天无数次半途中突然被天降大雨教做人几次之后总结出来的经验，现在苏家几人出摊子应对这种程度的突发天气变化，已经是十分熟练了。
听了苏青鸾的安慰，小丫头立刻放心下来点点头，又看看苏青鸾：“阿姐在忙吗？”
“是呀，咱们家鸡蛋剩下的有些多，我怕放坏了，就想想办法做成别的吃食。”
“哇~”小丫头一听，立刻眼中冒光，阿姐，什么时候能做好？我能吃吗？
“这个么……”苏青鸾卖了个关子，“看你表现！”
其实苏青鸾这话是半开玩笑的性质，毕竟无论是咸蛋或者皮蛋，都不可能今天做好。但是逗弄小孩子么，也不用说得那么严谨。
没想到小丫头误会苏青鸾的意思了，马上点点头：“我现在就去写大字，不给阿姐捣蛋！”
苏青鸾哭笑不得地想：妹妹这么乖巧懂事，她倒是真的想要给她弄点好吃的了。
想归想，手头的活儿还得做。
其实咸蛋这种食材在这个时代也并不是特别罕见的，只不过售价也不是那么便宜，所以花溪村寻常的村民通常是不太吃的。
原因很简单，腌渍咸鸭蛋的卤汤需要小茴香、八角、香叶、等等各种香料，还要在卤汤里加上不少盐巴，这么一锅卤汤，在这个年代价格可不是那么便宜的。
即便卤汤可以重复使用，但是也要重新加入各种香料，五文钱一枚咸蛋，对于花溪村的乡亲们来说就是——可以但没必要。
五文钱，可以买一碗小碗下水汤和一张席娘子家的炊饼，吃饱一顿；也可以买一碗阳春面或者一碗豆腐脑加两根油条。
无论如何搭配，都比单买一只咸蛋实惠得多。
所以当卤汤开锅之后，咸鲜的味道飘散出来，小丫头又忍不住探出小脑袋问道：“阿姐，你做什么这么香啊？”
“让鸡蛋变好吃的卤汤。”苏青鸾说着，把刚刚浸泡在米醋里面的鸡蛋小心地拿出来——这是为了让米醋里面的醋酸腐蚀蛋壳，让原本就多孔的蛋壳结构孔隙进一步扩大。
这样才能保证卤汤中的盐分充分进入蛋壳，使得蛋黄中的油脂更容易分离出来，这样做出来的咸蛋会更加油汪汪。