076 教摆盘
圈，最后剩下两块放在最顶上。
原本杂乱的排骨立刻变成了一座“宝塔”，不仅更加美观，而且显得菜码更多。
示范了一次，并把那一盘排骨端着绕后厨走了一圈，确保在场的人都能近距离仔细观看到，苏青鸾便把那一盘排骨还给了那熬制酱汁的小师傅。
小师傅手腕一翻，排骨“哗啦”一声划入锅里，再随着大勺一颠，瞬间棕色的酱汁便裹满了排骨的全身。
当然，重新下锅的排骨又恢复了那种杂乱无章的样子。
“这种摆盘很适合有一定大小和形状的食材，比如排骨、春卷、酱肉酿豆腐、藕合……”苏青鸾举了几个例子，“这些都适合如此‘层层堆叠’的码盘方式，不仅美观，而且由于层次分明，因而方便夹取。”
反而是那些摆盘杂乱无章的，碰上鸿福楼这种菜码比较多的，通常会把菜堆得很高。结果就是常常因为不知道抽取了哪一块食材，上面的食材就会摆放不稳，噼里啪啦掉落一地一桌，很是不雅。
底下的小师傅纷纷点头，说着之前就发生过这类事故，不仅害得食物散落一地很是浪费，而且甚至会导致食客烫伤，差点落下官司。
苏青鸾看着周围议论纷纷一阵，眼见声音底下去了，又拿起一根黄瓜说道：“有些菜式实在不容易用之前两种方式摆盘——比如拌杂菜，五颜六色，很难找出色差巨大的食材，偏偏又没什么形状，这里可以用第三种方式。”
说着，她把手中的黄瓜从三分之一处切开说道：“先教一个简单的装饰盘子的方法。”
于是苏青鸾先把那三分之一半截的黄瓜从中间一分为二，随即两根截面半圆形黄瓜并排，刷刷刷几刀切成薄片，再弧形对外，在盘子上码放一圈，一个“花边”就形成了。
“凡是可以这样切片的食材，都可以做这般装饰——只不过胡瓜价贱，我就用得多。”
苏青鸾说罢，有人在底下问：“方才是‘简单的’，那‘不简单’的方法呢？”